破壁機(jī)是一種高速旋轉(zhuǎn)的電動(dòng)器具，其主要作用是將食材快速細(xì)磨成漿狀。破壁機(jī)并不適合所有種類的食材，其中包括紅豆。這是因?yàn)榧t豆含有一種特殊的成分——皂苷。
皂苷是一種天然的有機(jī)化合物，具有強(qiáng)烈的發(fā)泡性和膠質(zhì)性。當(dāng)紅豆受到高速旋轉(zhuǎn)時(shí)，它們中的皂苷成分會(huì)釋放出來(lái)，這可能導(dǎo)致紅豆?jié){泡沫嚴(yán)重，變得不易消化。破壁機(jī)在處理紅豆時(shí)容易將細(xì)小的纖維分離出來(lái)，使得紅豆?jié){變得顆粒狀，口感不佳。
因此，如果想要制作紅豆?jié){，應(yīng)該選擇專門的豆?jié){機(jī)，這種機(jī)器可以將紅豆煮熟并慢慢磨制成漿狀，避免了高速旋轉(zhuǎn)對(duì)紅豆皂苷和纖維的損害。豆?jié){機(jī)的過(guò)濾器可以有效地過(guò)濾掉紅豆中的雜質(zhì)，使得紅豆?jié){口感更加細(xì)膩，味道更加濃郁。
破壁機(jī)不能適合所有的食材，特別是含有皂苷成分的食材。如果想要制作紅豆?jié){，應(yīng)該選擇專業(yè)的豆?jié){機(jī)，以達(dá)到最佳的效果。
