電飯煲燉肉發硬可能有以下幾個原因：
1、燉肉時間不足：燉肉時間不夠長，肉中的膠原蛋白沒有被完全分解，導致肉質發硬。
2、燉肉火候不足：火候不足，肉質不易軟化，需要適當調整火候，讓肉質變得細膩。
3、水分不足：電飯煲燉肉時，水分不足也是導致肉發硬的原因之一。需要注意添加足夠的水分。
4、肉品質不好：肉質本身就比較硬，不易燉軟。
5、選用不合適的烹飪方式：不同的肉品適用的烹飪方式不同，需要根據不同的肉品選擇適合的烹飪方式，才能保證肉質軟嫩。
為了避免電飯煲燉肉發硬，我們可以采取以下措施：
1、將肉切成適量大小，使其更易燉軟。
2、在燉肉前，先將肉用沸水燙一下，這樣能去除多余的脂肪和雜質，使肉更加干凈。
3、搭配適合的佐料，比如姜、蔥、料酒等，能夠促進膠原蛋白的分解，使得肉質更加軟嫩。
4、在燉肉時，可以加入一些雞蛋殼碎、醋等酸性食物，有利于蛋白質的分解。
電飯煲燉肉發硬的原因有很多，需要根據肉品質量和烹飪方式等因素進行相應的調整，才能做出軟嫩可口的燉肉。
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