破壁機是廚房中一款非常實用的電器，可以將食材打成漿狀，特別是在做蛋糕的時候非常方便。但是，有時我們會碰到破壁機打蛋清不凝固的情況，這該怎么辦呢？
1. 碗要干凈干燥
在打蛋清之前，要確保打蛋器和碗都非常干凈。如果有任何油脂或者水份殘留在里面，都有可能導(dǎo)致蛋清不凝固。還要注意使用干燥的碗，為最佳效果可在碗內(nèi)加入幾滴檸檬汁或醋，這樣可以幫助蛋白質(zhì)更快凝固。
2. 溫度要適中
溫度也是影響蛋清凝固的一個關(guān)鍵因素。如果溫度過低，則蛋清難以凝固；如果溫度過高，則蛋清會變得干燥，導(dǎo)致破壞結(jié)構(gòu)。因此，最好將蛋清從冰箱里取出后，在室溫下放置一段時間，等其溫度適中后再進行打發(fā)。
3. 加入調(diào)味料
加入適量的糖或鹽可以幫助蛋清更快凝固。具體用法為，在打蛋過程中慢慢加入糖和鹽，讓它們混合進蛋清中。這樣會使蛋清表面產(chǎn)生電荷，從而有助于蛋白質(zhì)的固化。
4. 打發(fā)時間不能過短
打發(fā)蛋清的時間不宜過短，最佳打發(fā)時間為5-10分鐘。如果時間過短，蛋清的結(jié)構(gòu)不能夠完全形成，會導(dǎo)致不凝固的情況出現(xiàn)。同時，在打發(fā)蛋清的過程中還要注意分批打發(fā)，這樣可以確保蛋清結(jié)構(gòu)更緊密。
破壁機打蛋清不凝固的情況，可能是由于碗不夠干燥，溫度不適宜，缺少調(diào)味料，以及打發(fā)時間過短等原因所導(dǎo)致的，可以從這幾個方面入手，來提高蛋清的凝固性。
