腌制咸肉是一種傳統的食物制作方法，尤其在中國農村地區非常常見。咸肉可以腌制成各種口味，如鹽味、蒜味、花椒味等，其中使用冰箱進行腌制是一種簡單、快捷的方式。下面介紹一下用冰箱腌制咸肉的方法。
材料：豬肉（肉質瘦肉相間），鹽、八角、花椒、料酒、生姜、大蒜、辣椒、糖等。
步驟：
1. 洗凈豬肉，控制干水分，將肉切成長方形，大小適宜；
2. 取一個大碗，加入鹽、花椒、八角、生姜、蒜、辣椒、料酒、糖等配料，調成糊狀；
3. 將調料抹在豬肉的兩面，將肉均勻地擺放在干凈、無潮濕的盤子上；
4. 將盤子蓋上保鮮膜，放入冰箱密閉保存；
5. 腌制時間根據自己口味而定，大約需要7-10天，每天可以將盤子取出翻一次并重新涂上調料；
6. 取出腌制好的咸肉，用清水洗凈表面的腌料和肉漬，晾干水分；
7. 制成的咸肉可以斜著切成薄片或直著切成丁，可根據自己喜歡的方式食用。
腌制咸肉時還需注意以下幾點：
1. 一定要使用干凈的盤子和調料，避免出現霉菌生長或變質；
2. 保存咸肉的溫度最好不超過4度，若冰箱溫度太高，則需要短時間內把腌制好的咸肉煮一遍后再放回冰箱保存；
3. 在腌制過程中需要每天翻動一次，使調料均勻地分布在肉上；
4. 在制作過程中要注意衛生，避免細菌滋生。
