凍茄子是一種非常有趣的烹飪方法，可以使茄子的味道更加鮮美，在烹飪時更加容易控制，但是要進行正確的處理和保存才能獲得最佳效果。下面是關于冰柜凍茄子的方法：
1. 準備茄子。首先要選用新鮮的茄子，最好是無疤痕、無劃痕、硬而有彈性的，這樣才能凍得好。然后將茄子洗凈、切成需要的大小和形狀。
2. 鹽水浸泡。在將茄子放入冰柜凍之前，需要將其放入不加鹽的醋水中浸泡約15-20分鐘，以去除茄子的苦味和保持顏色。然后將茄子瀝干，用干凈的廚房紙巾擦干。
3. 分裝。將處理好的茄子按照需要的大小逐一放進袋子中，需要注意不要過分擠壓，否則茄子容易變形，損失口感。
4. 冷凍。將分裝好的茄子放入冰柜中，調節溫度至常溫以下，最好是-18℃左右，這樣才能讓茄子避免結冰，而且冷凍效果更好。
5. 解凍。在需要烹飪時，將茄子取出，放在室溫下自然解凍即可，不要用烤箱或微波爐等設備加熱，否則茄子的質感和營養會受到損失。
6. 烹飪。解凍后的茄子可以根據不同的需求和菜肴進行烹飪，例如烤、煎、炸、炒等，調味時需要注意不要過咸或過酸，因為凍茄子本身就已經含有食鹽成分。
小貼士：
- 冰柜凍茄子可以保存約三個月左右，但是最好不要超過六個月，否則會影響茄子的質量。
- 冰柜凍茄子不適合做生食，因為此時的茄子已經失去了嫩度和口感。
- 在冰柜凍茄子時，可以添加一些食醋，這樣可以增加茄子的酸度，使其更加美味。
