破壁機(jī)是一種高速旋轉(zhuǎn)的電器設(shè)備，可以將真正意義上的果汁制作出來(lái)，即純汁，這與市面上常見(jiàn)的榨汁機(jī)不同。在破壁機(jī)制作的果汁中，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)水果變色的情況，這是為什么呢？
需要了解水果變色的原因是什么。水果由于內(nèi)部的酵素和氧氣反應(yīng)，會(huì)導(dǎo)致色素的變化。水果內(nèi)部的酵素含量比較高，在空氣環(huán)境下會(huì)和氧氣發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致顏色的變化。因此，我們?cè)谑秤盟麜r(shí)，要及時(shí)食用，盡量減少切開(kāi)后放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的情況。
當(dāng)用破壁機(jī)制作果汁時(shí)，高速旋轉(zhuǎn)的刀片會(huì)將水果擊碎，釋放出果汁，同時(shí)也會(huì)大量帶入空氣。這些空氣與果汁中的成分發(fā)生反應(yīng)，會(huì)加速果汁的氧化，導(dǎo)致水果變色。由于破壁機(jī)的高速?zèng)_擊作用，容易使得果肉破裂，也會(huì)導(dǎo)致水果變色。
那么，如何避免水果變色呢？我們應(yīng)該盡可能選擇新鮮水果，使其內(nèi)部的酵素含量降至最低。在使用破壁機(jī)制作果汁時(shí)，應(yīng)該盡量減少制作時(shí)間和避免過(guò)分高速。同時(shí)，可以嘗試在水果上加入一些抗氧化劑（如維生素C），可以減緩果汁氧化的速度，延緩水果變色。
水果變色是由于內(nèi)部酵素反應(yīng)和氧化加速造成的，尤其在破壁機(jī)制作果汁時(shí)更為明顯。因此，我們?cè)谶x擇水果和使用破壁機(jī)時(shí)，需要注意避免過(guò)長(zhǎng)保管或者過(guò)分高速，同時(shí)加入一些抗氧化劑也是一個(gè)好的選擇。這樣可以保證果汁的口感和色澤，也可以保留水果中的營(yíng)養(yǎng)成分。
