當我們制作的面團擱置時間過長，無法直接制作成饅頭時，我們可以選擇將面團放入冰箱中冷藏一段時間，待需要時再取出來發酵制作成饅頭。
但是，冷藏后的面團制作成的饅頭需要特別處理，否則口感和味道都會受到影響。下面介紹幾種可以處理冰箱發面的饅頭的方法：
1. 取出面團后，將它放置在室溫下回溫，約30分鐘左右，讓面團充分回復到室溫。如果面團太冷直接制作，將會導致饅頭發酵不充分，口感不好。
2. 回溫后，可將面團揉壓一遍，排除空氣，再揉成團，然后分成小塊進行發酵。這樣，可以避免面團內部濕度過大，導致饅頭發病。
3. 冷藏的面團和常溫存放的面團不同，需要更長時間的發酵。通常需要比常規方法多等待20分鐘左右的時間。如果饅頭還沒有達到發酵的程度，可以在爐子里再放置10分鐘左右。
4. 制作時，加入少量的純凈水，能夠改善面筋的韌性，并且幫助加快面團回溫的速度。
5. 在烤之前在饅頭的表面劃叉，這樣可以讓蒸汽迅速排出，避免面團內部的濕氣過大。
總體來說，制作冰箱發面的饅頭需要我們進行一些特別的處理，以確保饅頭口感和味道的完美表現。注意發酵時間和面團回溫的速率，將會大大提高饅頭的質量和口感。
