臘肥腸是中國傳統的特色小吃之一，特別是在南方地區，是極具人氣的食品。臘肥腸口感鮮美、肉質細膩，含有豐富的蛋白質和礦物質，而制作臘肥腸也需要比較繁瑣的過程。下面介紹一下在冰箱里制作臘肥腸的方法。
材料：1. 精瘦豬肉 1000g2. 鹽 45g3. 白糖 20g4. 料酒 30g5. 生姜 10g6. 大蔥 5g7. 起士粉 10g8. 牛肉苷 2g9. 五香粉 2g10. 辣椒面 30g
制作步驟：1.將豬肉去筋膜、去皮，切成條狀，放入碗中；2.生姜和大蔥洗凈，切碎成泥，加入碗中；3.將鹽、白糖、牛肉苷、起士粉、五香粉、辣椒面一起加入碗中，攪拌均勻；4.加入料酒繼續攪拌，直到豬肉充分吸收調料；5.將調好味的豬肉放入臘肉腸中，用細線綁緊兩端，入鍋蒸熟；6.將蒸好的臘肥腸放入冰箱中冷藏。
注意事項：1.豬肉要選用新鮮精瘦的肉，不要選用太肥的肉，否則臘肥腸會變得過于油膩；2.調料的份量要按照比例搭配，不能用過量或者不足；3.綁好臘肥腸后，入蒸鍋蒸熟的時間一般為1個小時左右，要保持瓷器廚具的材質，以保證食品的安全和衛生；4.放入冰箱冷藏的過程中，避免與其他的食品混放，要盡量保持干燥的環境，以免臘肥腸受潮變質。
以上就是在冰箱里制作臘肥腸的方法，大家可以根據自己的口味進行調整，并嚴格按照食品衛生規定來操作，制作出口感鮮美的臘肥腸。
