破壁機和面不松軟的原因有很多種可能性，下面是一些可能的原因和對應的解決方法：
1. 選用面粉不合適。面粉種類各異，有的面粉適合做面包，有的則不行。如果用錯面粉，可能會導致面不松軟。解決方法是要選用適合做面包的面粉，并根據配方要求選擇破壁機的功能。
2. 發酵不足或過度。面團發酵是制作面包的關鍵步驟。如果發酵不足或過度，都會導致面不松軟。解決方法是，根據所用配方的要求，掌握好發酵的時間和溫度，并進行適當的控制。
3. 破壁機運行時間不足。破壁機雖然可以快速攪拌、和面，但如果時間不夠，也會導致面不松軟。解決方法是適當延長破壁機的運行時間，以達到和面均勻的效果，并根據所用配方的要求進行操作。
4. 面團揉捏不夠均勻。揉面是面包制作過程中非常重要的一個步驟。如果揉面不夠均勻，也會導致面不松軟。解決方法是在破壁機中多進行幾次揉捏操作，以達到面團均勻的效果。
5. 做面包的其他因素。做面包是一個比較復雜的過程，還需要考慮到其他因素，如水溫、烘烤時間等。如果這些因素沒有得到合理的控制，也會導致面不松軟。解決方法是仔細閱讀使用手冊或配方要求，掌握好制作面包的技巧和訣竅。
破壁機和面不松軟的原因多種多樣，需要我們認真排查，并進行相應的細致調整。只有做好各個環節的工作，才能制作出松軟可口的面包。
