破壁機，全稱為高速攪拌破壁機，是一種科技含量較高的廚房小家電。破壁機所使用的技術(shù)為高速攪拌和破壁技術(shù)，能夠瞬間將食物中的營養(yǎng)物質(zhì)分離出來，讓食物更易被人體吸收。破壁機廣泛應(yīng)用于家庭、快餐店、飲品店等領(lǐng)域，用于制作果汁、奶昔、豆?jié){等多種飲品，也可制作各種果泥、酸奶、果蔬泥等食品。

破壁機之所以能夠?qū)⑹巢摹八查g”分解成各種維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，是因為它所采用的高速攪拌技術(shù)和破壁技術(shù)。具體原理如下：

1.高速攪拌技術(shù)

破壁機內(nèi)置高速電機和刀片，電機輸出能力強大，能夠使刀片高速旋轉(zhuǎn)。這種高速旋轉(zhuǎn)的刀片，能夠迅速將食材切碎、打散，實現(xiàn)快速的混合和攪拌。同時，高速旋轉(zhuǎn)的刀片還能將食材中的營養(yǎng)物質(zhì)分離出來，使其成為簡單易吸收的形態(tài)。

2.破壁技術(shù)

破壁機所采用的破壁技術(shù)，主要是通過機器內(nèi)置的高速破壁機構(gòu)，實現(xiàn)對食材細(xì)胞壁的破壞。當(dāng)?shù)镀D(zhuǎn)時，會產(chǎn)生一定的離心力，使得食材中的水分子和營養(yǎng)物質(zhì)進一步與刀片摩擦摩擦產(chǎn)生摩擦力，從而實現(xiàn)果蔬的壓破。這種壓破的過程，實際上就是對食材細(xì)胞壁的破壞。細(xì)胞壁一旦破裂，便能夠釋放出食材中的各種營養(yǎng)物質(zhì)，從而提高了食物的營養(yǎng)價值。

同時，由于破壁機采用的是高速攪拌和破壁技術(shù)，所以在制作果汁、奶昔等飲料時，也不需要進行長時間的攪拌，只需要30秒到1分鐘，就可以將食材全部混合均勻。這種高效性，也是破壁機受到廣泛青睞的重要原因之一。

破壁機能夠?qū)⑹巢乃查g分解成各種營養(yǎng)物質(zhì)，主要得益于其采用的高速攪拌和破壁技術(shù)。同時，破壁機高效的用途和易于操作的特點，也是其成為廚房小家電市場中異軍突起的重要原因之一。