有一部分蔬菜是不能放進冰箱的,因為它們對低溫敏感,會因此變質(zhì)甚至損失營養(yǎng)價值。這些蔬菜主要是:西紅柿、黃瓜、茄子、青椒、南瓜、洋蔥、蒜、土豆等。

西紅柿、黃瓜、茄子、青椒等蔬菜的原因是它們的成分中含有大量水分。放進冰箱后,低溫會讓這些蔬菜的細胞壁受到損傷而變軟。而且這些蔬菜在低溫下的味道也會變淡,食用起來口感一般。南瓜、洋蔥等含有較高的淀粉質(zhì),如果放進冰箱,溫度太低會讓它們的淀粉變質(zhì)并產(chǎn)生臭味。
除此之外,放進冰箱的蔬菜會受到冷凍破壞,導(dǎo)致營養(yǎng)素流失。大蒜和洋蔥容易變黃變軟,而且都有一定的刺激性氣味。如果與其他蔬菜混合放,不僅影響口感,還會讓其他蔬菜失去營養(yǎng)成分和鮮美口感。
所以,有些蔬菜是不能放進冰箱的,必須保存在室溫下,一旦怕氧化變質(zhì)的,可以用錫箔紙包好先,同時放置在一個通風、陰涼、干燥的地方。最好還是根據(jù)不同種類的蔬菜進行儲存,讓它們保持良好的營養(yǎng)成分和口感。
























