電飯煲蛋糕在制作過程中，很多人會遇到彈開的情況，讓人非常困惑，甚至失去了耐心。但是，其實電飯煲蛋糕彈開的原因有很多，下面就來詳細介紹。
1.內膽太小或太大
電飯煲的內膽大小需要和蛋糕模具大小相匹配，如果選用的內膽太小，蛋糕深度不夠，會導致蛋糕發力時向外膨脹超過了內膽的容積，從而導致蛋糕太高，無法支撐而破裂；如果內膽太大，蛋糕深度不夠，則容易導致蛋糕過度發力，也會導致蛋糕彈開。
2. 發面受阻
在蛋糕的最初發酵過程中，如果發面受阻也會導致蛋糕后期過度膨脹，甚至破裂，無法支撐。
3. 蛋糕牢固性不夠
蛋糕的牢固性不夠也是蛋糕彈開的常見原因，一般是指蛋糕的結構松散，松散的蛋糕撐不住自己的重量和膨脹。
4. 面粉和其他配料比例不對
蛋糕還有可能因為面粉和其他配料比例不對，導致松軟度過高而無法支撐。如果面粉混合過量，那么面團將松軟過于厚實而膨脹過度，無法支撐高度，亦會導致蛋糕彈開。
5. 烘焙時間不足或溫度過高
蛋糕在烘焙過程中，烘焙時間不足或溫度過高可能會導致蛋糕彈開。因為蛋糕在烘焙過程中漸漸干燥，如果烘焙時間不足會導致蛋糕未發霉而較容易發生變形。而烘焙溫度過高也會導致表層太快干燥，而內部依然很濕潤，也容易導致蛋糕彈開。
要制作出成功的電飯煲蛋糕，需要掌握一定的技巧和方法，了解導致彈開的原因，才能讓蛋糕在烘焙過程中，保持良好的口感和形態。
