冰箱中的肉品在適當(dāng)?shù)臏囟认卤４妫梢詭椭乐辜?xì)菌和微生物繁殖，從而延長其保質(zhì)期。但當(dāng)溫度不再適當(dāng)，冰箱中的肉品可能會變質(zhì)或肉化，這時候它的味道和質(zhì)量會嚴(yán)重受損，甚至可能對人體健康造成威脅。
為什么冰箱中的肉化了卻不壞呢？主要有以下兩個方面的原因：
1. 冰箱中的肉可能是因為長時間或溫度不當(dāng)而被解凍。當(dāng)解凍的肉被放進(jìn)冰箱，而溫度不夠低的時候，水分開始擴(kuò)散，形成的結(jié)晶會讓肉的組織發(fā)生變化，導(dǎo)致肉質(zhì)變軟而看起來像是“肉化”了。盡管肉質(zhì)變化了，但是在冰箱里的溫度低于肉的細(xì)菌繁殖溫度，因此肉不會變質(zhì)。
2. 另一個可能的原因是肉已經(jīng)開始變質(zhì)了，但是在過程中，細(xì)菌產(chǎn)生酸性化合物，這些化合物會抑制其他有害細(xì)菌的生長，進(jìn)一步延長肉品的保質(zhì)期。雖然肉看起來和聞起來不那么好，但是它仍然可以食用，也不會對人體健康造成影響。
為了避免肉品肉化，在存儲肉品前，應(yīng)該確認(rèn)冰箱的溫度是否符合標(biāo)準(zhǔn)，避免長時間的解凍，也要盡快把解凍的肉品放入冰箱中便于保存。如果肉已經(jīng)開始變質(zhì)，并且有異常的氣味或變色的現(xiàn)象，應(yīng)立即扔掉，以避免任何安全問題。
