冰柜食品干得快的原因有很多，主要涉及到幾個方面。
首先是因為低溫的作用。冰箱的溫度通常控制在0℃左右，而冷凍室的溫度可以達到-18℃左右。在這樣低的溫度下，水分子的熱運動減緩，水分凝結(jié)成冰晶的速度加快，從而使食品中的水分減少。
其次是因為冷凍過程中的干燥作用。在冷凍過程中，食品表面的水分會逐漸蒸發(fā)，直到完全凍干。這種干燥的過程通常被稱為“sublimation”，即水分從固態(tài)直接轉(zhuǎn)換成氣態(tài)。由于低溫下水分子的熱運動減緩，水分升華的速度會比較慢，但在長時間的冷凍過程中，食品表面的水分還是會逐漸蒸發(fā)。
降低食品含水量可以使食品更加穩(wěn)定，可以延長食品的保質(zhì)期，防止食品腐敗變質(zhì)。含水量低的食品還可以減輕重量，方便儲存和運輸。
需要注意的是，在冷凍過程中不能完全移除食品中的水分。如果過度干燥，會影響食品的口感和質(zhì)量。因此，在冷凍過程中，需要掌握好干燥程度，保證食品既不會過于濕潤又不會過于干燥。
冰箱的低溫和冷凍過程中的干燥作用都是導(dǎo)致冰柜食品干得快的原因。掌握好干燥程度可以保持食品的口感和質(zhì)量，延長食品的保質(zhì)期，方便儲存和運輸。
