蝦放在冰箱里變黑通常是，蝦殼或蝦肉表面被氧化。氧氣與蝦肉中的酪氨酸、組氨酸等有機物質相遇，會引發化學反應，導致蝦肉表面變黑。當蝦肉表面被氧化后，蝦肉的香氣和鮮味也會逐漸減弱，對于食用者來說，口感也會大打折扣。導致蝦肉變黑的原因有以下幾點：
1. 存儲時間過長：蝦肉腐敗和氧化的速度會隨時間的推移而加快。長時間存放蝦肉，蝦體組織內的蛋白質就會逐漸分解，釋放出許多氨氣、硫化氫等有害氣體，導致蝦肉變質，外表附著有氧化物，變得黑乎乎的。
2. 溫度不宜：蝦肉宜低溫儲存，但如果冰箱溫度過低，則會使蝦的身體組織受到損傷，導致蝦肉發黑。為了保持蝦肉的新鮮度，建議把蝦肉放在溫度為0~2℃的冰箱中儲存。
3. 蝦體質量問題：如果你購買的蝦的質量不佳，蝦可能已經死了，而死去的蝦體內蛋白質會被細菌分解，導致氨氣等氣體產生。如果吃了這樣的蝦肉，對人體的健康也會有影響。
4. 接觸海鮮或肉類的食物：蝦肉不能與其他海鮮或肉類接觸，因為這些食物中含有許多微生物，一旦蝦肉接觸到它們，就會越來越容易受到氧化和變質的影響，變黑的速度也會加快。
在購買和儲存蝦肉時要注意品質和衛生狀況。正確的儲存和處理方法能延長蝦肉的壽命，并保持其良好的口感和味道。
