剩菜不能保存在冰箱里主要是因為以下幾個原因：
1.細菌會繼續繁殖：剩菜中的微生物在室溫下繁殖得很快，更何況是在冰箱中，雖然冰箱能夠減緩細菌滋生的速度，但是并不能完全阻止它們的繁殖，而且如果食物在冰箱中放置得時間過長，那么細菌依然會繁殖到一定程度。
2.剩菜中存在的細菌種類不同：對于不同種類的菌株，溫度要求也不同。在低溫環境下，一些致病菌比如金黃色葡萄球菌和沙門氏菌的溫度需求不高，它們仍然可以在冰箱里生存，從而引發食物中毒等食品安全問題。
3.冷藏也會導致營養流失：隨著時間的推移，剩菜中的營養成分也會逐漸損失，并且在冷藏的過程中，一些脂肪和蛋白質會發生變性，使得食物口感變差并影響健康。
除了這些原因，還有一些其他的因素也會影響剩菜的冷藏。例如，如果剩菜是在沒有完全冷卻的情況下放入冰箱，那么它將使冰箱的溫度上升，從而塞滿其它物品，這樣會導致冰箱中的溫度不均勻，并且容易產生交叉污染的風險。因此，我們應該在剩菜晾涼之后再放入冰箱，并且盡量在第二天內吃完它。如果長時間不能吃完，最好采取冷凍的方式來儲存食物。
