電飯煲蛋糕縮小是因為蛋糕在烘烤過程中，遇熱膨脹，但是在冷卻的過程中，收縮失去體積。這是因為蛋糕中的空氣分子在加熱過程中熱膨脹，使蛋糕體積增大，當烤箱中的溫度下降，蛋糕內部的空氣分子由于外在環境溫度的變化，其中一部分失去活性，導致體積縮小。
電飯煲蛋糕縮小的原因還有以下幾種：
1. 操作不當：在制作電飯煲蛋糕的過程中，如果沒有按照食譜的要求添加材料，或是操作不當，例如蛋白沒有打到硬性發泡或是在制作過程中頻繁地開關，都會導致蛋糕縮小。
2. 溫度不均勻：由于電飯煲的加熱方式不同于烤箱，容易造成蛋糕中心位置的未熟。
3. 面粉含量：在制作蛋糕的過程中，面粉含量過高或過低都會導致蛋糕縮小。
4. 泡打粉使用量：泡打粉是用來幫助蛋糕發起來的，如果泡打粉使用過多或者過少都會導致蛋糕縮小。
5. 發酵時間：如果蛋糕在發酵時過長或過短，都會導致蛋糕縮小。
電飯煲蛋糕縮小的現象會影響蛋糕的口感和外觀，因此，在制作蛋糕的過程中，我們需要注意上述問題，以確保蛋糕有足夠的空間進行烤制，制作出口感和外觀都很完美的蛋糕。
