如果你喜歡自己種辣椒，你一定需要知道怎樣保存它們，尤其是在冬季。干辣椒可以保存很長時間，但是一旦空氣接觸辣椒，它就會失去香味和味道。因此，將辣椒放在冰箱中是一個好主意。
下面是一些關于辣椒曬干保存的技巧：
1. 選擇新鮮雜種辣椒，最好同時挑選不同的種類，以便調制不同口味的調料，挑選完后，用涼水沖洗干凈 。
2. 有意盡可能地去掉多余的保持時間，越少時間保持，辣椒的質量就會越好。因此，建議你在烘干辣椒之前，先去掉它們的莖、籽和白色肌肉。
3. 用抹布或紙巾將辣椒擦干，如果你有干燥器，最好使用它，因為環境濕度對于烘干的效果有很大影響。
4. 烘干辣椒的時間取決于你所使用的烘干器的威力和輸出，通常需要大約 12 到 24 小時。如果你沒有烘干機，你可以在本地的農貿市場、超市或者網上買一些市售的辣椒脫水劑，看賣家有沒有具體的使用方法。
5. 取出干燥的辣椒，將它們放到密封袋或容器中，而且是需要完全放涼后才開始封口的。如果在封好袋子之前已經開始變軟，就需要重新烘干了。
6. 把辣椒放到冰箱中保存，辣椒是不易受潮的，冰箱里的環境會比較穩定，這對于干辣椒的保存非常有幫助。你可以將干辣椒放入冰箱中第一層冷凍行；也可以把它們放入透明的容器中，這樣每次使用前就可以清晰地看到辣椒的數量和狀況。
其實，盡管辣椒保存的方法多種多樣，但是最重要的仍然是確保它們始終保持干燥和無潮濕。這樣，你就可以在冬季享受到自制的美味辣椒調料了。
