海魚不需要冰箱冷凍的原因有以下幾個方面：
1. 漁民在捕撈海魚時會在船上用冰塊或冷水冷藏，以保持魚肉的新鮮度。這樣處理的魚肉在送到市場后可以在短時間內(nèi)銷售出去，并不需要保存很久時間。
2. 海魚比起其他動物蛋白質(zhì)含量更少，且多為不飽和脂肪酸，能很快的變質(zhì)。這是因為它們口腔內(nèi)和體表的細(xì)菌數(shù)量比較多，不像哺乳動物的肉類有皮質(zhì)，所以非常容易腐敗，需要在溫度較低的環(huán)境下保存。
3. 相比于其他動物蛋白，海魚蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)比較柔軟，所以需要盡快處理和食用。比如沙丁魚，如果放在冰箱凍藏，會使質(zhì)地變得異常軟爛，而且汁水外溢，就算烤、煎也難以留住美味。
4. 海魚本身就有防腐作用。海魚呈現(xiàn)出偏堿性的特點，而腐敗細(xì)菌只能在酸性環(huán)境下生長繁殖，通過對魚體內(nèi)部微生物的抑制來延長壽命。所以，在多數(shù)情況下，海魚的尸體相較于陸地上的哺乳類gnawfish放在室溫下反而更加新鮮。
總而言之，海魚不需要冰箱冷凍主要是因為它們在被捕獲的瞬間便開始了預(yù)冷和保鮮處理，而海水本身的溫度也能夠延遲腐敗的過程。海魚種類多樣，腐敗時間、味道也不盡相同，所以不同種類的海魚保存方法也有差異，溫度控制也需要因魚而異。
