商用冰柜是商業廚房中使用最多的一種冷藏設備，但有時會出現異味問題，影響食品的質量和銷售。以下是商用冰柜異味的幾個原因。
1.食品污染。商用冰柜用于存放食品，而某些食品如魚、肉等易產生異味，長時間存放且未包好或打包不好的食品也容易污染存放的其他食品。
2.冷卻系統問題。商用冰柜除了貯存食品功能外，其關鍵部分是制冷系統。如果冷卻系統有問題，如冷凝器、蒸發器等部分未清潔干凈或有結霜，就會產生異味。
3.漏液問題。商用冰柜容易出現漏液問題，特別是有些廚師在清洗冰柜時過于猛烈或使用劃傷表面的清潔工具，導致冰柜外殼有破損和裂縫，導致冷媒泄漏或水分進入，進而產生異味。
4.清潔不徹底。商用冰柜每天都需要清洗。其中，可能有些地方不易清洗如冰箱壁、角落、縫隙等，導致存有各種污垢，從而產生異味。
5.嚴重的長期使用。冰柜在長時間使用過程中，內部可能會形成細菌和霉菌，這些微生物會釋放出異味。
因此，為了避免商用冰柜的異味問題，應注意定期清洗和保養，并在存儲食品時盡量將其包裝妥當。同時，要定期檢查冰柜的冷卻系統和密封性，并及時維修。
